コーヒー鑑定士の部屋

クレバードリッパーのレシピが知りたい注意点とかあれば聞きたいそのような質問にお答えします。この記事でのレシピは、実際に「新田珈琲」で使用しているレシピになります。抽出と検証を何度も繰り返し、このレシピになっています。今後も変更の可能性は...

作りたいコーヒーの分量に合わせた「湯量」と「粉量」の目安を知りたい。こういう質問にお答えします。【必要なパラメーター】「湯量」と「粉量」を求める際に必要なパラメータは、以下の3つになります。作りたい量（g）抽出比率（ブリューレシオ）粉の水...

コーヒーの保存はどうしたらいいの？冷凍庫？冷蔵庫？おいしさは、どれくらい持つ？このような質問にお答えします。【コーヒーの劣化要因ワースト1】コーヒーの劣化要因ワースト1は、水分です。具体的には、湿気る（しける）状態になることです。焙煎した...

1杯は10gと聞いたけど、もう少し詳しく知りたいコーヒー1杯あたり何グラム使ったらいいのかを知りたいこのような質問にお答えします。まずは、抽出に使う比率（ブリューレシオ）という考え方を知る。【コーヒー1：お湯15】まず、覚えておくといいことは、...