コーヒーと湯量とブリューレシオと吸水率の関係

こういう質問にお答えします。

必要なパラメーター

「湯量」と「粉量」を求める際に必要なパラメータは、以下の3つになります。

• 作りたい量（g）
• 抽出比率（ブリューレシオ）
• 粉の水分吸収率（%）

いきなり、わからない単語が出てきて驚かれた方もおられるかと思いますが、作りたい量以外は、大体の目安の数値が決まっているので安心して下さい。

作りたい量（ｇ）

抽出したいコーヒーの量になります。単位を合わせる為に g（グラム）で表示しておりますが、適宜、cc などで読み替えて下さい。

• 一般的なコーヒーカップの場合、120g〜125g程度
• マグカップの場合、150g〜

抽出比率（ブリューレシオ）

コーヒーの粉を１と考えた時の使用するお湯の量になります。

コーヒーの粉が10gで、注湯する量が、150g の場合は、１：１５となります。

この数値は、主に濃度に影響します。今回は暫定で、15という数値を使います。

単純に濃くしたい場合は、14、13などと小さい数字にして下さい。逆に薄くしたい場合は、16、17の様に大きい数字にして下さい。

ブリューレシオに関しては、以下の記事も参考にしてください。

粉の水分吸収率（％）

コーヒーを抽出した後に、粉にどれくらいのお湯が吸収されているかという数値になります。

10gのコーヒーの粉を使用して、抽出後に 粉が20g の水分を含んでいた場合は、

20g（吸水量） ÷ 10g（粉の重さ）＝　2倍（200%）

となります。この数値は、粉の細かさや、お湯と粉の接触時間の影響も大きいので、コーヒーの淹れ方は同じ場合という条件になります。

一般的にコーヒーが給水する量の目安は、粉量の2倍から2.5倍と考える事が多いので、ここでは暫定で、200%という値を使用します。

最終的な誤差が大きい場合は、各々の環境に合わせてこの数値を修正して下さい。

ちなみに給水量の求め方は、コーヒーを最後まで落とし切る抽出方法を前提として、

給水量　＝　抽出後（ドリッパー　＋　粉　＋　吸収した水分）　−　抽出前（ドリッパー　＋　粉）

もしくは、単純に

給水量　＝　使用した湯量　−　抽出されたコーヒー量

と、なります。

具体的な例

• 作りたい量が、130g（任意）
• レシオが、15（任意）
• 吸収率が、200%（任意）

という条件があると仮定した時、

作りたい量　＝　湯量　ー　吸水量

という関係が、ありますので、それぞれを粉量からの計算式に置き換えると、

作りたい量　＝　湯量（粉量×レシオ）ー　吸水量（粉量×吸水率÷100）

のように（）内の式に置き換えられます。

これを進めていきますと、

作りたい量　＝　粉量×レシオ　－　粉量×吸水率÷100

作りたい量　＝　粉量×（レシオ　－　吸水率÷100）

で、粉量を表す式にすると、以下のようになります。

粉量　＝　作りたい量　÷　（レシオ　－　吸水率÷100）

この時、吸水率200%、レシオ15とすると

粉量　＝　作りたい量　÷　（15　－　200÷100)

粉量　＝　作りたい量　÷　（15　－　2）

粉量　＝　作りたい量　÷　13

この時、作りたい量が、130gとすると

粉量　＝　130　÷　13

粉量　＝　10

必要な湯量は、レシオ倍すればいいので、

湯量　＝　粉量　×　レシオ

湯量　＝　10　×　15

湯量　＝　150

という感じになります。

関係を表にしてみる

参考に吸水率と抽出比率を変更した場合の粉量と、湯量の表を載せておきます。

必要な抽出量	130		130		130
吸水率	200		225		250
レシオ	粉量	湯量	粉量	湯量	粉量	湯量
10	16.25	163	16.77	168	17.33	173
11	14.44	159	14.86	163	15.29	168
12	13.00	156	13.33	160	13.68	164
13	11.82	154	12.09	157	12.38	161
14	10.83	152	11.06	155	11.30	158
15	10.00	150	10.20	153	10.40	156
16	9.29	149	9.45	151	9.63	154
17	8.67	147	8.81	150	8.97	152
18	8.13	146	8.25	149	8.39	151
19	7.65	145	7.76	147	7.88	150
20	7.22	144	7.32	146	7.43	149

まとめ

ざっくりとでいい場合は、以下の式を使って下さい。（細かい対応が必要な場合は、記事の内容を参考にしてパラメータを修正して下さい。）

粉量　＝　作りたい量　÷　13

湯量　＝　15　×　粉量

※あくまで1杯分の落とし切りの抽出方法を前提としています。2杯分、3杯分となる場合や、ドリッパーにお湯を残して抽出を終える場合などは、それぞれ式が変わりますので、味の均一性が必要な場合は、調整してご利用下さい。

さいごに

この計算や式は、ざっくりとした数量を知るための目安ですので、あくまで参考程度のものになります。

今回の記事のように複数の数値（パラメータ）を使用することで、必要なレシピの分量を計算できますので、また色々と応用して頂ければと思います。